東京都立川市羽衣町3-15-27
TEL:042-595-6922
が美味しいとされています
でも、店主たかしが思う「美味しい蕎麦」は少し違います
たかしの蕎麦は２回熟成させます
１回目は店内の石臼で挽いた蕎麦粉に、
水とつなぎの小麦粉を加えて練り込み
大きな団子状にまとめた、いわゆる「水回し」の後です
ここで半日寝かせることで、
蕎麦粉と小麦粉の特色ある成分同士を、
しっかり結び付けて馴染ませ
ゆっくりした化学変化を起こすことで熟成します
これが「熟成寝かせ蕎麦」の由来です
その後、板状に伸して麺に切ります
もう一度、一晩ほど置きグルテンを再形成させます
美味しい蕎麦を作るために、この作業を毎日行っています
こうして
「ツルツルと滑らかなのどごし」
「二八蕎麦だからこその、モッチリとした弾力」
「噛んだ時に、シコシコする食感」
「すすった時にしっかり鼻から抜ける蕎麦の香り」
を味わえる蕎麦が生まれます。
「輝く個店」とは、立川市と立川市商店街連合会が、街にある個店の魅力を店舗デザイン、商品力、接客などの様々な視点から審査、表彰し、市内外にPRすることで街の魅力を高め、商店街振興にも結びつけることを目指す事業です。
一般市民の方々から推薦いただいたお店は、数日間かけ1店舗1店舗、審査員の先生が回らせていただき、その中から候補となるお店を選出した後、最終的には中小企業診断士や専門分野の方々で構成される審査会において厳正な審査を経て「輝く個店」が決定します。
せいろ たかし 1050円 |
その時期に一番美味しい産地の蕎麦の実を 店内で自家製粉した蕎麦粉で打っております |
|---|---|
田舎蕎麦
1180円 |
そば殻ごと挽いた黒い蕎麦。 蕎麦の香りが最も強く感じられます |
粗挽き蕎麦
一般1180円 |
蕎麦の実を砂粒くらい粗く挽いた粉 独特の触感が楽しめます |
蕎麦三種盛り(並)
1780円 量はせいろの1.5倍です |
「たかや」でしか食べられない せいろ・粗挽き・田舎 三種類の蕎麦を食べ比べ |
蕎麦二種盛り
1280円 |
せいろ・粗挽き・田舎より2種類お選びください |
かけ蕎麦
1050円 |
蕎麦屋では、もり汁を薄めた「かけ汁」が一般的の中、 当店では「かけ蕎麦」専用の汁を、わざわざ作っています。 醬油でごまかせない「かけ汁」で蕎麦屋の実力がわかると言われています。 親方の自信作でもあります。 |
炙り鴨せいろ・冷
2050円 |
ミディアムレアに仕上げた柔らかい鴨肉 じっくり熱を入れた南蛮焼きねぎが、鴨肉の味わいを更に深めます。 鴨挽肉で作る「鴨団子」から染み出るダシが、汁を絶品の仕上げます。 電動ミルで、挽きたての山椒がアクセント。冷たい蕎麦に温かいつけ汁です。 |
鴨南蛮・温 2050円 |
ミディアムレアに仕上げた柔らかい鴨肉 じっくり熱を入れた南蛮焼きねぎが、鴨肉の味わいを更に深めます。 鴨挽肉で作るコクがある「鴨つくねも」絶品。 挽きたて山椒がアクセント |
つけとろ・冷
1950円 |
【カツ丼販売中はお休み】 大和芋をすり鉢で丁寧におろし空気を含ませフワフワに。 「とろろ」が麵汁の上に浮かび、最後まで沈みません。 立川産卵「たまごころ」を使ったインスタ映えする一品 |
価格は全て税込 |
|
| 見出し | ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。 |
茄子の揚げひたし
650円 |
素揚げしたナスを自慢の麺つゆにつけます とろけるような柔らかさで人気です |
|---|---|
かきっぱなし
そばがき 1550円 |
ご注文いただいてから、親方が丁寧に鍋でこねます。 最近では、蕎麦屋さんでも珍しい一品になりました。 |
たかや名物 鴨の陶板焼き
一般2180円 |
「たかや名物」柔らかくて脂がのった鴨は絶品！ 2～3人前を熱々の陶板でお出しします。 |
天ぷら盛り合わせ
2780円 |
約20㎝の大海老天2本と 旬の限定野菜や立川野菜を、たっぷりサクッと揚げました |
立川産たまご使用
蕎麦職人の玉子焼き 900円 |
立川産卵「たまごころ」に 自慢の出汁をたっぷり混ぜて焼いています |
板わさ
会員650円 |
蕎麦屋の定番「わさびかえし」でどうぞ |
生まれて初めての味
ダッタンそば茶プリン 690円 |
ダッタンそば茶の香りと味が優しく お口の中に広がる甘さ控えめのプリン |
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住所 |
東京都立川市羽衣町３-15-27 |
|---|---|
電話番号 |
042-595-6922 |
メールアドレス |
sobatakaya@gmail.com |
定休日 |
毎週 月・火・水
祝日の場合は営業 |
営業時間 |
11:30~15:00(LO14:30） 17:30~20:00(LO19:30） |
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これは編集画面用のサンプルです。
「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。
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