東京都立川市羽衣町3-15-27
TEL:042-595-6922
一般的に蕎麦は「挽きたて、切りたて、ゆでたて」
が美味しいとされています
でも、店主たかしが美味しいと思う「美味しい蕎麦」は少し違います
たかしの蕎麦は２回熟成させます
１回目は挽きたての蕎麦粉に、水とつなぎの小麦粉を加えて練り込み
大きな団子状にまとめます。いわゆる「水回し」です
ここで一晩寝かせることで、
蕎麦粉と小麦粉の特色ある成分同士をしっかり結び付け馴染ませ
ゆっくりした化学変化を起こさせることで熟成します
これが「熟成寝かせ蕎麦」の由来です
その後、板状に伸して麺に切ります
もう一度半日ほどグルテンを再形成をさせます
美味しい蕎麦を作るために、この作業を毎日行っています
こうして
「ツルツルと滑らかなのどごし」
「二八蕎麦なのに、モッチリとした弾力」
「すすった時にしっかり鼻から抜ける蕎麦の香り」
を味わえる蕎麦が生まれます。
「輝く個店」とは、立川市と立川市商店街連合会が、街にある個店の魅力を店舗デザイン、商品力、接客などの様々な視点から審査、表彰し、市内外にPRすることで街の魅力を高め、商店街振興にも結びつけることを目指す事業です。
一般市民の方々から推薦いただいたお店は、数日間かけ1店舗1店舗、審査員の先生が回らせていただき、その中から候補となるお店を選出した後、最終的には中小企業診断士や専門分野の方々で構成される審査会において厳正な審査を経て「輝く個店」が決定します。
せいろ 750円 |
その時期に一番美味しい産地の蕎麦の実を 自家製粉したそば粉を打っております |
|---|---|
蕎麦三段盛り 1320円 |
「たかや」でしか食べられない せいろ・粗挽き・田舎 三種類の蕎麦を食べ比べ |
粗挽き蕎麦 880円 |
そばの実を砂粒くらい粗く挽いた粉 独特の触感が楽しめます |
田舎蕎麦 880円 |
そば殻ごと挽いてあり 蕎麦の香りが最も強く感じられます |
蕎麦二種盛り 900円 |
せいろ・粗挽き・田舎より2種類お選びください |
合わせ上カツ丼膳 1850円 |
先代から大人気の柔らカツ丼とお蕎麦のセット。 肉から仕入れて仕込んでます。 45年間継ぎ足された「かえし」で作る甘辛いタレがやみつきになります。 |
血液サラサラ乙女膳 1980円 |
ルチン４倍発芽蕎麦の実入り大和芋のとろろご飯 野菜天ぷら・薄盛り蕎麦・三種の小鉢・韃靼そば茶プリン付き レディースセット。 |
田舎つけ汁 350円 |
鴨肉とネギ・ナス・人参等を 炒めた温かいつけ汁に変更できます |
かけ蕎麦 750円 |
出汁を効かせた基本の温かい蕎麦 |
海老天 温冷 1550円 |
大ぶりな海老と野菜六種盛り |
かき揚げ天 温冷 1650円 |
海老1本がまるっと入ったカラフル野菜のかき揚げ |
野菜天 温冷 1500円 |
地元立川の季節の野菜約8種盛り |
鴨せいろ 冷 1550円 |
柔らかく仕上げた鴨肉と鴨つくね 冷たい蕎麦に温かいつけ汁です |
つけとろ 冷 1100円 |
ふわっとしたとろろを洒落た仕立てで 「たまごころ」を使った自慢の一品 |
鴨南蛮 温 1550円 |
南蛮焼きねぎが じっくり熱を入れた鴨肉の味わいを深めます |
天薬味 ぶっかけ 1450円 |
海老天とおろし、薬味のぶっかけ蕎麦 |
月兎そば 温冷 1100円 |
揚げ餅、温玉、海苔 兎の形をしたかまぼこが乗った力そば |
冷肉そば 冷 1200円 |
分厚いお肉がたっぷりの豪快ながっつり男蕎麦 |
ばかしあい蕎麦 温冷 980円 |
キツネ（揚げ）とタヌキ（揚げ玉）がばかしあい |
カレー南蛮 1100円 |
別皿に添えたバケットパンも スープに浸して召し上がれ |
花巻 温 990円 |
特上海苔かけ江戸由来の風流そば |
鶏そば 温 990円 |
宮崎県産日向鶏の出汁でいただく 滋味あふれる一品 |
蕎麦三段盛り 1320円 |
「たかや」でしか食べられない せいろ・粗挽き・田舎 三種類の蕎麦を食べ比べ |
茄子の揚げひたし 450円 |
素揚げしたナスをつゆにつけます とろけるような柔らかさで人気です |
|---|---|
石焼きそば味噌 500円 |
自家製の蕎麦みその石焼きです |
浸し枝豆 420円 |
つゆの素の「かえし」に一晩浸しております すぐにお出しできるスピードメニュー |
自家製 そば豆腐 450円 |
蕎麦粉と豆乳と本葛粉を練り上げた クリーミーな仕上がりです 「わさびがえし」でお召し上がりください |
出汁浸しトマト 450円 |
たかやのつゆに一晩浸しております あっさりさっぱり箸休めにどうぞ |
磯部揚げ 390円 |
大和芋のとろろを揚げました ふわふわもっちりな触感がたまりません |
たまごこころの 黄金卵 350円 |
黄身を「かえし」に一晩浸しております ぎゅっと濃厚で至福な味 酒肴にぴったりです |
そば屋の 豆腐サラダ 990円 |
紫色のサラダ大根に塩豆腐をのせ ゴマペーストとそばつゆの特製ドレッシング 揚げ蕎麦入りで女性に人気 |
かきっぱなし そばがき 1200円 |
海苔・薬味・土佐醤油付き |
揚げそばがきの 鴨汁 680円 |
そばがき・鶏肉・鴨つくね入り (現在お休み中) |
鴨の陶板焼き 1680円 |
「たかや名物」柔らかくて脂がのった鴨は絶品！ 2～3人前で提供 |
天ぷら盛り合わせ 1680円 |
サクッと揚げた大海老天2本と 季節野菜を召し上がれ |
揚げ蕎麦あんかけ 巣ごもり 1480円 |
まるで鳥の巣のようにこんもりと揚げた蕎麦に 熱々のあんかけをたっぷりと |
酒肴 5種盛り合わせ 980円 |
その日の店主のおすすめをお出ししています |
立川産たまご使用 蕎麦職人の玉子焼き 1000円 |
立川産卵「たまごころ」に 自慢の出汁をたっぷり混ぜて焼いています |
肉から仕入れて仕込んでる 柔らか豚ロースのカツ煮 980円 |
たかやの人気メニュー「カツ丼のカツ」を 熱々陶板で提供いたします |
チーズの味噌漬け 580円 |
味噌に一晩以上チーズを漬け込み 炒ったそば粉をまぶしました |
板わさ 550円 |
蕎麦屋の定番「わさびかえし」でどうぞ |
自家製そば蒟蒻 580円 |
店内で練り上げた歯ごたえのある そばの実入り蒟蒻 |
生まれて初めての味 ダッタンそば茶プリン 450円 |
ダッタンそば茶の香りと味が優しく お口の中に広がる甘さ控えめのプリン |
炒った蕎麦粉と サクサクの蕎麦米をかけた 甘さ控えめ蕎麦ジェラート |
香ばしく炒った蕎麦粉。 ゆでた蕎麦の実を塩ゆでした蕎麦米を サクサクに揚げて振りかけました。 蕎麦粉で作ったジェラート。 |
石焼きそば味噌 500円 |
自家製の蕎麦みその石焼きです |
| 住所 | 東京都立川市羽衣町３-15-27 |
|---|---|
| 電話番号 | 042-595-6922 |
| メールアドレス | sobatakaya@gmail.com |
| 定休日 | 毎週月曜日と火曜日 祝日の場合は営業 |
| 営業時間 | 11:30～14:30ラストオーダー 17:30～20:30ラストオーダー |
東京都緊急事態宣言のため 2021年９月13日～９月29日 平日→お昼の営業のみ 日曜祭日→昼夜も営業 |
|
UberEats取り扱い中 |
|
| 営業時間 | 11:30～14:30ラストオーダー 17:30～20:30ラストオーダー |
これは編集画面用のサンプルです。
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