一般的に蕎麦は「挽きたて、切りたて、ゆでたて」
が美味しいとされています
でも、店主たかしが美味しいと思う「美味しい蕎麦」は少し違います
たかしの蕎麦は2回熟成させます
1回目は挽きたての蕎麦粉に、水とつなぎの小麦粉を加えて練り込み
大きな団子状にまとめます。いわゆる「水回し」です
ここで一晩寝かせることで、
蕎麦粉と小麦粉の特色ある成分同士をしっかり結び付け馴染ませ
ゆっくりした化学変化を起こさせることで熟成します
これが「熟成寝かせ蕎麦」の由来です
その後、板状に伸して麺に切ります
もう一度半日ほどグルテンを再形成をさせます
美味しい蕎麦を作るために、この作業を毎日行っています
こうして
「ツルツルと滑らかなのどごし」
「二八蕎麦なのに、モッチリとした弾力」
「すすった時にしっかり鼻から抜ける蕎麦の香り」
を味わえる蕎麦が生まれます。
せいろ 750円 |
その時期に一番美味しい産地の蕎麦の実を 自家製粉したそば粉を打っております |
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田舎蕎麦 880円 |
そば殻ごと挽いてあり 蕎麦の香りが最も強く感じられます |
粗挽き蕎麦 880円 |
そばの実を砂粒くらい粗く挽いた粉 独特の触感が楽しめます |
蕎麦三段盛り 約2人前2550円 |
「たかや」でしか食べられない せいろ・粗挽き・田舎・三種類の蕎麦を食べ比べ 食べやすく2人前でご用意しました |
蕎麦三種盛り 約1人前1380円 |
「たかや」でしか食べられない せいろ・粗挽き・田舎 三種類の蕎麦を食べ比べ |
蕎麦二種盛り 900円 |
せいろ・粗挽き・田舎より2種類お選びください |
田舎つけ汁 400円 |
鴨肉とネギ・ナス・人参等を 炒めた温かいつけ汁に変更できます |
血液サラサラ乙女膳 レディースセット 2300円 |
ルチン4倍発芽蕎麦の実入り大和芋のとろろご飯 野菜天ぷら・薄盛り蕎麦・三種の小鉢 レディースセット。 |
かけ蕎麦 750円 |
出汁を効かせた基本の温かい蕎麦 |
海老天 温冷 1600円 |
大ぶりな海老と野菜六種盛り |
かき揚げ天 温冷 1700円 |
海老1本がまるっと入ったカラフル野菜のかき揚げ |
野菜天 温冷 1550円 |
地元立川の季節の野菜約8種盛り |
鴨せいろ 冷 1550円 |
柔らかく仕上げた鴨肉と鴨つくね 冷たい蕎麦に温かいつけ汁です |
つけとろ 冷 1250円 |
ふわっとしたとろろを洒落た仕立てで 「たまごころ」を使った自慢の一品 |
鴨南蛮 温 1550円 |
南蛮焼きねぎが じっくり熱を入れた鴨肉の味わいを深めます |
月兎そば 温冷 1200円 |
揚げ餅、温玉、海苔 兎の形をしたかまぼこが乗った力そば |
ばかしあい蕎麦 温冷 1100円 |
キツネ(揚げ)とタヌキ(揚げ玉)がばかしあい |
鶏そば 温 1100円 |
宮崎県産日向鶏の出汁でいただく 滋味あふれる一品 |
蕎麦三種盛り 約1人前1380円 |
「たかや」でしか食べられない せいろ・粗挽き・田舎 三種類の蕎麦を食べ比べ |
茄子の揚げひたし 480円 |
素揚げしたナスをつゆにつけます とろけるような柔らかさで人気です |
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石焼きそば味噌 550円 |
自家製の蕎麦みその石焼きです |
浸し枝豆 450円 |
つゆの素の「かえし」に一晩浸しております すぐにお出しできるスピードメニュー |
自家製 そば豆腐 500円 |
蕎麦粉と豆乳と本葛粉を練り上げた クリーミーな仕上がりです 「わさびがえし」でお召し上がりください |
出汁浸しトマト 480円 |
たかやのつゆに一晩浸しております あっさりさっぱり箸休めにどうぞ |
磯部揚げ 600円 |
大和芋のとろろを揚げました ふわふわもっちりな触感がたまりません 3つ入りです。 |
たまごこころの 黄金卵 380円 |
黄身を「かえし」に一晩浸しております ぎゅっと濃厚で至福な味 酒肴にぴったりです |
そば屋の 豆腐サラダ 1050円 |
紫色のサラダ大根に塩豆腐をのせ ゴマペーストとそばつゆの特製ドレッシング 揚げ蕎麦入りで女性に人気 |
かきっぱなし そばがき 1250円 |
海苔・薬味・土佐醤油付き |
鴨の陶板焼き 1750円 |
「たかや名物」柔らかくて脂がのった鴨は絶品! 2~3人前で提供 |
天ぷら盛り合わせ 1750円 |
サクッと揚げた大海老天2本と 季節野菜を召し上がれ |
酒肴 5種盛り合わせ 1000円 |
その日の店主のおすすめをお出ししています |
立川産たまご使用 蕎麦職人の玉子焼き 1100円 |
立川産卵「たまごころ」に 自慢の出汁をたっぷり混ぜて焼いています |
チーズの味噌漬け 650円 |
味噌に一晩以上チーズを漬け込み 炒ったそば粉をまぶしました |
板わさ 650円 |
蕎麦屋の定番「わさびかえし」でどうぞ |
自家製そば蒟蒻 630円 |
店内で練り上げた歯ごたえのある そばの実入り蒟蒻 |
生まれて初めての味 ダッタンそば茶プリン 450円 |
ダッタンそば茶の香りと味が優しく お口の中に広がる甘さ控えめのプリン |
炒った蕎麦粉と サクサクの揚げた蕎麦米をかけた 甘さ控えめ蕎麦ジェラート 450円 |
香ばしく炒った蕎麦粉。 蕎麦の実を塩ゆでした蕎麦米を サクサクに揚げて振りかけました。 蕎麦粉で作ったジェラート。 |
石焼きそば味噌 550円 |
自家製の蕎麦みその石焼きです |
住所 |
東京都立川市羽衣町3-15-27 |
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電話番号 |
042-595-6922 |
メールアドレス |
sobatakaya@gmail.com |
定休日 |
毎週月曜日と火曜日 祝日の場合は営業 |
営業時間 |
11:30~15:00(LO14:30) 17:30~21:00(LO20:30) |
UberEats取り扱い中 |
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営業時間 |
11:30~15:00(LO14:30) 17:30~21:00(LO20:30) |
これは編集画面用のサンプルです。
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