東京都立川市羽衣町3-15-27
TEL:042-595-6922

創業47年二代目が継承
立川熟成寝かせ蕎麦たかや

南武線西国立駅 徒歩5分
JR立川駅 徒歩15分

営業時間
11:30~15:00(LO14:30)
17:30~21:00(LO20:30)

定休日
 月曜・火曜
TEL:042-595-6922

現在の順番待ち

ご挨拶


とても静かな住宅街に開業して45年
先代の味をそのままに
二代目が引き継ぎました

「熟成寝かせ蕎麦」とは。

一般的に蕎麦は「挽きたて、切りたて、ゆでたて」
が美味しいとされています

でも、店主たかしが美味しいと思う「美味しい蕎麦」は少し違います

たかしの蕎麦は2回熟成させます

1回目は挽きたての蕎麦粉に、水とつなぎの小麦粉を加えて練り込み
大きな団子状にまとめます。いわゆる「水回し」です

ここで一晩寝かせることで、
蕎麦粉と小麦粉の特色ある成分同士をしっかり結び付け馴染ませ
ゆっくりした化学変化を起こさせることで熟成します

これが「熟成寝かせ蕎麦」の由来です

その後、板状に伸して麺に切ります
もう一度半日ほどグルテンを再形成をさせます

美味しい蕎麦を作るために、この作業を毎日行っています

こうして
「ツルツルと滑らかなのどごし」
「二八蕎麦なのに、モッチリとした弾力」
「すすった時にしっかり鼻から抜ける蕎麦の香り」
を味わえる蕎麦が生まれます。


たかやでは「せいろ」「粗挽き」「田舎」の
三種類をご用意いたしました
粉の挽き方によって
蕎麦の味は大きく変わります
口当たり、触感、色、香りなど
様々な角度から食べ比べを
楽しんでみてください

全てのお客様に
茹でたての蕎麦をお出ししております
夜はお酒もお出ししていますので
ジャズが流れるちょっとオシャレな空間で
たかやの蕎麦を是非お召し上がりください
みなさまのお越しをお待ちしております


高橋隆志 知美

約200店舗の中から選ばれた
2020年度立川市輝く個店審査員特別賞受賞

「輝く個店」とは、立川市と立川市商店街連合会が、街にある個店の魅力を店舗デザイン、商品力、接客などの様々な視点から審査、表彰し、市内外にPRすることで街の魅力を高め、商店街振興にも結びつけることを目指す事業です。

一般市民の方々から推薦いただいたお店は、数日間かけ1店舗1店舗、審査員の先生が回らせていただき、その中から候補となるお店を選出した後、最終的には中小企業診断士や専門分野の方々で構成される審査会において厳正な審査を経て「輝く個店」が決定します。

【選べるたかやの3つのコース】

記念日におすすめ!
   「あなただけのポカポカ鴨鍋コース」6500円(税込)
たかやコース(唐揚げ無し)+鴨鍋+蕎麦寿司+一口変わり蕎麦


蕎麦屋の珍しいおつまみでゆっくり飲み会
鴨肉がジュージュー焼けた湯気の向こうは
「幸せ!鴨の陶板焼きコース」5500円(税込)

たかやコース(唐揚げ無し)+鴨の陶板焼き

ちょっとした集まりにちょうどいい!基本のコース。
めんつゆに漬け込む歯ごたえプリップリッの日向鶏の唐揚げが美味しい!
「たかやコース」5000円(税込)






たかやコース
【先附】
炙りそば味噌

【前菜・豪華8種盛り】
浸し枝豆
自家製そば豆腐
鴨のロースト
自家製そば蒟蒻
そば屋の卵焼き
チーズの味噌漬け
たまごころの黄金たまご
削りかまぼこ

【旬サラダ】
塩豆腐と浸しトマトのサラダ
揚げ蕎麦添え

【揚げ物】
たかやのつゆで味付けした鶏の唐揚げ

【天ぷら】
海老天と
季節野菜4種盛り合わせ

【麺物】
三種盛り蕎麦

【甘味】
韃靼そば茶プリン



ご予約は
こちらから

ご予約はこちらから承っております
☆土日の昼営業は11:30のご予約のみ承っております

そばたかや
042-595-6922

繫盛店なのに、暑い日・寒い日でも並ばない‼三密も回避!!
最先端‼LINEで順番待ち♪

こちらのQRコードから順番待ちの整理券を取得。
順番が近くなるとLINEに通知が届きます!

スマホとLINEアプリの位置情報をONにしから操作してください。。
当店より半径1kmの範囲から発券できます。
あと3組でLINEメッセージが届きます
URLからはこちら
https://liff.line.me/1656951986-qoyAjK0W/ticketing/1135/?ref=web

夏限定のオススメNO1!

8月営業カレンダー

おしながき

せいろ
会員850円一般950円
その時期に一番美味しい産地の蕎麦の実を
自家製粉したそば粉を打っております
田舎蕎麦
会員980円一般1080円
そば殻ごと挽いてあり
蕎麦の香りが最も強く感じられます
粗挽き蕎麦
会員980円一般1080円
そばの実を砂粒くらい粗く挽いた粉
独特の触感が楽しめます
蕎麦三段盛り
約2人前
会員2800円一般3020円

「たかや」でしか食べられない
せいろ・粗挽き・田舎・三種類の蕎麦を食べ比べ
食べやすく2人前でご用意しました
蕎麦三種盛り
約1人前1520円
量はせいろの1.5倍です

「たかや」でしか食べられない
せいろ・粗挽き・田舎
三種類の蕎麦を食べ比べ
蕎麦二種盛り
会員1000円一般1100円
せいろ・粗挽き・田舎より2種類お選びください
かけ蕎麦
会員850円一般950円
出汁を効かせた基本の温かい蕎麦
海老天 温・冷
会員1980円一般2180円
約20㎝の大海老と旬の立川野菜六種盛り
かき揚げ天 温・冷
会員2090円一般2290円
約20㎝の大海老1本がまるっと入ったカラフル野菜のかき揚げ
野菜天 温・冷
会員1780円一般1980円
地元立川の季節の野菜約8種盛り
鴨せいろ・冷
会員1750円一般1850円
ミディアムレアに柔らかく仕上げた鴨肉と鴨つくね。
挽きたて産所がアクセント。冷たい蕎麦に温かいつけ汁です。
鴨南蛮・温
会員1750円一般1850円
南蛮焼きねぎが
じっくり熱を入れ鴨肉の味わいを深めました。コクがある鴨つくねも絶品。
挽きたて山椒がアクセント
つけとろ・冷
会員1380円一般1480円
大和芋をすり鉢で丁寧におろしフワフワに仕上げました
立川産卵「たまごころ」を使ったインスタ映えする一品
蕎麦三種盛り
約1人前1520円
量はせいろの1.5倍です

「たかや」でしか食べられない
せいろ・粗挽き・田舎
三種類の蕎麦を食べ比べ

蕎麦屋のつまみ
 × 
日本酒

テーブルで熱々を召し上がる
【名物鴨の陶板焼き】

定番の出汁をたっぷり入れて焼く
【そば屋の玉子焼き】

香ばしくカリッとあぶった
【石焼そば味噌】

店で練り上げた歯ごたえたっぷり
【そば蒟蒻】

蕎麦屋ならではのつまみが
充実しています


ちょっとずつ全部という方に
その日のオススメ五品!
【酒肴五種もり合わせ】
ございます

酒肴

茄子の揚げひたし
会員550円一般650円

素揚げしたナスを自慢の麺つゆにつけます
とろけるような柔らかさで人気です

石焼きそば味噌
会員600円一般750円
自家製の蕎麦みその石焼きです
浸し枝豆
会員550円一般650円
つゆの素の「かえし」に一晩浸しております
すぐにお出しできるスピードメニュー
自家製そば豆腐
会員600円一般700円
蕎麦粉と豆乳と本葛粉を練り上げた
クリーミーな仕上がりです
「わさびがえし」でお召し上がりください
出汁浸しトマト
会員550円一般650円
たかやのつゆに一晩浸しております
あっさりさっぱり箸休めにどうぞ
そば屋の
豆腐サラダ
会員850円一般950円
紫色のサラダ大根に塩豆腐をのせ
ゴマペーストとそばつゆの特製ドレッシング
揚げ蕎麦入りで女性に人気
かきっぱなし
そばがき
会員1350円一般1450円
ご注文いただいてから、親方が丁寧に鍋でこねます。
最近では、蕎麦屋さんでも珍しい一品になりました。
たかや名物 鴨の陶板焼き
会員1980円一般2200円
「たかや名物」柔らかくて脂がのった鴨は絶品!
2~3人前を熱々の陶板でお出しします。
天ぷら盛り合わせ
会員2260円一般2460円
約20㎝の大海老天2本と
旬の立川野菜をサクッと揚げました
酒肴5種盛り合わせ
会員1200円一般1400円
その日の店主のおすすめをお出ししています
立川産たまご使用
蕎麦職人の玉子焼き
会員1200円一般1400円
立川産卵「たまごころ」に
自慢の出汁をたっぷり混ぜて焼いています
自家製クリームチーズの味噌漬け
会員750円一般850円
味付けした赤味噌に一晩以上クリームチーズを漬け込み
炒った蕎麦粉をまぶしました
板わさ
会員700円一般800円
蕎麦屋の定番「わさびかえし」でどうぞ
自家製そば蒟蒻(そばの実入り)
会員750円一般850円

店内で練り上げた歯ごたえのある
そばの実入り蒟蒻
生まれて初めての味
ダッタンそば茶プリン
会員550円一般660円

ダッタンそば茶の香りと味が優しく
お口の中に広がる甘さ控えめのプリン
炒った蕎麦粉と
サクサクの揚げた蕎麦米をかけた
甘さ控えめ蕎麦ジェラート
会員550円一般660円

香ばしく炒った蕎麦粉。
蕎麦の実を塩ゆでした蕎麦米を
サクサクに揚げて振りかけました。
蕎麦粉で作ったジェラート。
石焼きそば味噌
会員600円一般750円
自家製の蕎麦みその石焼きです

日本酒

特別純米酒
【天の戸 美稲】
秋田の地酒
【あまのと うましね】と読みます

とにかく香りが良くてフルーティー
甘くて飲みやすいので
女性や普段日本酒を
召し上がらない方にもおすすめです
純米吟醸酒
【高尾の天狗】
100%八王子産の酒造好適米と八王子・高月清流米「キヌヒカリ」を原料米とした、ひやおろしです。
「ひやおろし」とは一定の温度の蔵の中で夏を越して熟成されたお酒の事を言います。蔵にて大切に貯蔵した限定数量のお酒になります。
純米酒
【春鹿 超辛口】
控えめな香りと
さっぱりとしたキレのある後口が魅力の
超辛口純米酒です

米の旨味を充分に引き出して
コクとキレが絶妙に調和された味わいは
幅広い料理と合わせることができ
蕎麦との相性もとても良いです
純米吟醸酒
【高尾の天狗】
100%八王子産の酒造好適米と八王子・高月清流米「キヌヒカリ」を原料米とした、ひやおろしです。
「ひやおろし」とは一定の温度の蔵の中で夏を越して熟成されたお酒の事を言います。蔵にて大切に貯蔵した限定数量のお酒になります。

たかや
おいしさの秘密

蕎麦屋の命 秘伝のつゆ

先代より引き継いだ秘伝のつゆは
創業以来継ぎ足して
当時の味を守り続けています

この大きな甕で
醤油とみりんをじっくり寝かし
つゆの旨味やまろやかさを引き出します

そばつゆはもちろんのこと
カツ丼、玉子焼きなど
たかやのあらゆる料理に使われています

ゆるり、ゆるりと回ります

季節にあわせた美味しいそばの実を
必要な時に必要な量だけ
店内の石臼で挽いています

そばの成分を壊さぬよう
本来の味と風味を
最大限に生かすために
ゆっくり回ります

こうして挽きあがった
新鮮なそば粉を
店主が丹念に
そばに打ち上げています

釜の中で泳ぐ蕎麦

釜で麺を泳がせてゆでます
湯の対流が蕎麦のほつれを取り
なめらかな食感を生み出します

カゴで茹でた時と違い
麺がくっついてしまったり
かき混ぜる時に切れたりしません
たかやの蕎麦がおいしい理由の一つです

キンキンに冷えた蓄氷シンク

たかや店主の信念は
「冷えた蕎麦はごちそう」です

ゆであがった蕎麦は
ー4℃に設定した氷水で一気に締めることで
ぎゅっとコシのある麺になります

水の温度が高いと
余熱で蕎麦がのびてしまいますので
温度設定はとても大事です

しかし
蕎麦が冷えるほど
風味も閉じ込められてしまうので
おいしさを感じにくくなります

最もおいしく召し上がっていただける
タイミングを見極めながら
店主が蕎麦を「ごちそう」に仕上げます

薄絹のような天ぷら衣

素材の味をそのまま楽しめる
薄衣天ぷらがたかやの自慢です

抹茶塩でサックリ
熱い天つゆに浸してしんなり
どちらもおすすめです

特殊なフライヤーを使用することで
油の粒子の運動率を高めて
短い時間で中までカラッと揚げています

綿実油ブレンドのプレミアムオイル

綿実油とは綿の種子からとれる油です
サラダ油の王様ともいわれ
上品な風味とサクサクの触感に仕上がるのが特色です

綿実油には抗酸化作用のある
ビタミンEが豊富に含まれており
体内での活性酸素の発生が抑えられ
美容や老化防止に役立つと言われています

たかやの天ぷらは胃に負担がかからない
身体に優しいお料理で
どなたにも美味しく召し上がっていただけます

素材のこだわり

たまごころ
立川の西砂町にある
伊藤養鶏場さんから直接仕入れています

純国産の鶏「もみじ」が産んだ
「たまごころ」(多摩×卵×真心)は
パプリカとマリーゴールドを配合した
エサで育ったたまごです

黄身の鮮やかなオレンジ色が見事で
濃厚でまろやかな味です
大和芋
たかやのとろろは大和芋です

大きなすり鉢で優しく
空気を含ませながら
ゆっくりとすりおろしていきます

大和芋には身体の中から綺麗になる
栄養素がたっぷり詰まっています

とろろを海苔で巻いた磯部揚げは
もちもち、ふわふわな触感がたまりません
日向鶏
鶏肉は宮崎県銘柄鶏の日向鶏、
卵は「たまごころ」を使用しています

低脂肪、低カロリー、低コレステロール
3拍子揃った高品質で身体に優しい鶏です

ヘルシーでありながらも
一口噛むごとにじんわり旨味がこみ上げ
肉本来のしっかりした味わいを
お楽しみいただけます
日向鶏
鶏肉は宮崎県銘柄鶏の日向鶏、
卵は「たまごころ」を使用しています

低脂肪、低カロリー、低コレステロール
3拍子揃った高品質で身体に優しい鶏です

ヘルシーでありながらも
一口噛むごとにじんわり旨味がこみ上げ
肉本来のしっかりした味わいを
お楽しみいただけます

アクセス

JR南武線 西国立駅から徒歩5分
JR中央線 立川駅から徒歩15分
そば たかやは
JR南武線西国立駅から徒歩5分です

改札を出て右に進みます
すぐ右手にある歩行者用踏切を渡り
今度は左に曲がります

そのまま直進してください
途中左手にローソンがあります
入口はスロープになっており
暗くなっても足元が安心です
右奥には5台駐車できる
広々スペースがあります
駐車場は無料でご利用いただけます
店内は落ち着いたモダンな雰囲気です
ランチタイムも晩酌タイムも
ゆっくりと会話をしながら
食事を楽しんでいただけます

おもてなしに
そば茶をお出ししています
ノンカフェインでほのかな甘味が
ふわっと広がります

磨かれた浄水で淹れたお茶は
クセがなくすっきりとした味わいに

たかやでは
そば打ち、つゆ、炊飯、飲料用と
全ての場面でクリーンでまろやかな
浄水を使用しています



立川熟成寝かせ蕎麦 たかや

住所
東京都立川市羽衣町3-15-27
電話番号
042-595-6922
メールアドレス
sobatakaya@gmail.com
定休日
毎週月曜日と火曜日 
祝日の場合は営業
営業時間
11:30~15:00(LO14:30)
17:30~21:00(LO20:30)





お得な
たかやの
会員登録!

メルマガ
たかやプレミアム友の会(無料)
https://sobatakaya.jp/p/r/zL3vvaxu

そば たかや
LINE公式アカウント
https://lin.ee/aYyadcH



お店からの
お知らせ
大人の落ち着いた空間を大切にしております(特に夜営業)。
お静かにできないお子様は入店をお控えいただく場合がございます。

UberEats取り扱い中

ご予約について
お電話でのご予約の際は、
お一人様ワンドリンクの
ご注文をお願いいたします。それ以外は
「LINEで順番待ち」
をご利用ください。

営業時間
11:30~15:00(LO14:30)
17:30~21:00(LO20:30)





お問合せ
ご予約

粋な「蕎麦屋吞み」で
日本の食文化をお楽しみください

ぜひお気軽にお問い合わせください
☆土日の昼営業のご予約は11:30のみ承っております
042-595-6922

問い合わせフォーム

ご予約や問い合わせなど
こちらのフォームからも承ります
フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
送信

店主・たかし

【経歴】
羽衣町高尾亭二代目店主。
20歳から本格的に修行を始め、調理師免許を取得。
麺類協同組合の勉強会、研究会などに参加して常に腕に磨きをかけている。自店の味を守りながら、更なる味の向上を目指す。

【趣味】
水泳と陸上(共に市民大会参加。陸上は市町村大会にも参加)

【好きな食べ物】
スタ丼、スタミナライス

【休日の過ごし方】
スポーツジムで筋トレ&泳ぎ込み。食べ歩きも好き。

【100万円もらったら?】
一か月間、ヨーロッパのスキー場巡り

ともみ

【経歴】
商業高校卒。金融関係の営業事務6年。接客業が好き。

【趣味】
10年前に娘の影響でK-POPや韓流ドラマにハマる。スカパーを5チャンネルを視聴。アジアでのコンサートにも参戦する。現在は遠ざかってます(^^;

【好きな食べ物】
甘いもの

【休日の過ごし方】
早朝に多摩川縁をウオーキング
午後からホットヨガ。
ほとんどの時間は事務作業に費やす。

【100万もらったら?】
マチュピチュに旅行する。

これは編集画面用のサンプルです。

「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。

これは編集画面用のサンプルです。

「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。

これは編集画面用のサンプルです。

「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。