が美味しいとされています
でも、店主たかしが思う「美味しい蕎麦」は少し違います
たかしの蕎麦は2回熟成させます
1回目は店内の石臼で挽いた蕎麦粉に、
水とつなぎの小麦粉を加えて練り込み
大きな団子状にまとめた、いわゆる「水回し」の後です
ここで半日寝かせることで、
蕎麦粉と小麦粉の特色ある成分同士を、
しっかり結び付けて馴染ませ
ゆっくりした化学変化を起こすことで熟成します
これが「熟成寝かせ蕎麦」の由来です
その後、板状に伸して麺に切ります
もう一度、一晩ほど置きグルテンを再形成させます
美味しい蕎麦を作るために、この作業を毎日行っています
こうして
「ツルツルと滑らかなのどごし」
「二八蕎麦だからこその、モッチリとした弾力」
「噛んだ時に、シコシコする食感」
「すすった時にしっかり鼻から抜ける蕎麦の香り」
を味わえる蕎麦が生まれます。
せいろ
会員950円一般1050円 |
その時期に一番美味しい産地の蕎麦の実を 自家製粉したそば粉を打っております |
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田舎蕎麦
会員1080円一般1180円 |
そば殻ごと挽いてあり 蕎麦の香りが最も強く感じられます |
粗挽き蕎麦
会員1080円一般1180円 |
そばの実を砂粒くらい粗く挽いた粉 独特の触感が楽しめます |
蕎麦三段盛り
約2人前 会員3080円一般3280円 |
「たかや」でしか食べられない せいろ・粗挽き・田舎・三種類の蕎麦を食べ比べ 食べやすく2人前でご用意しました |
蕎麦三種盛り(並)
約1人前会員1680円一般1780円 量はせいろの1.5倍です |
「たかや」でしか食べられない せいろ・粗挽き・田舎 三種類の蕎麦を食べ比べ |
蕎麦二種盛り
会員1180円一般1280円 |
せいろ・粗挽き・田舎より2種類お選びください |
かけ蕎麦
会員950円一般1050円 |
出汁を効かせた基本の温かい蕎麦 |
海老天 温・冷 会員1980円一般2180円 |
約20㎝の大海老と旬の立川野菜六種盛り |
かき揚げ天 温・冷 会員2090円一般2290円 |
約20㎝の大海老1本がまるっと入ったカラフル野菜のかき揚げ |
野菜天 温・冷 会員1780円一般1980円 |
新鮮な地元立川の季節の野菜約8種盛り。 地産地消のこだわっています |
鴨せいろ・冷
会員1850円一般1950円 |
ミディアムレアに仕上げた柔らかい鴨肉 じっくり熱を入れた南蛮焼きねぎが、鴨肉の味わいを更に深めます。 鴨挽肉で作るコクがある「鴨つくねも」絶品。 挽きたて山椒がアクセント。冷たい蕎麦に温かいつけ汁です。 |
鴨南蛮・温 会員1850円一般1950円 |
ミディアムレアに仕上げた柔らかい鴨肉 じっくり熱を入れた南蛮焼きねぎが、鴨肉の味わいを更に深めます。 鴨挽肉で作るコクがある「鴨つくねも」絶品。 挽きたて山椒がアクセント |
つけとろ・冷
会員1700円一般1800円 |
大和芋をすり鉢で丁寧におろし空気を含ませフワフワに。 「とろろ」が麵汁の上に浮かび、最後まで沈みません。 立川産卵「たまごころ」を使ったインスタ映えする一品 |
見出し | ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。 |
茄子の揚げひたし
会員550円一般650円 |
素揚げしたナスを自慢の麺つゆにつけます とろけるような柔らかさで人気です |
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石焼きそば味噌
会員750円一般850円 |
自家製の蕎麦みその石焼きです |
かきっぱなし
そばがき 会員1450円一般1550円 |
ご注文いただいてから、親方が丁寧に鍋でこねます。 最近では、蕎麦屋さんでも珍しい一品になりました。 |
たかや名物 鴨の陶板焼き
会員2080円一般2180円 |
「たかや名物」柔らかくて脂がのった鴨は絶品! 2~3人前を熱々の陶板でお出しします。 |
天ぷら盛り合わせ
会員2680円一般2780円 |
約20㎝の大海老天2本と 旬の限定野菜や立川野菜を、たっぷりサクッと揚げました |
酒肴5種盛り合わせ
会員1300円一般1400円 |
その日の店主のおすすめをお出ししています |
立川産たまご使用
蕎麦職人の玉子焼き 会員1300円一般1400円 |
立川産卵「たまごころ」に 自慢の出汁をたっぷり混ぜて焼いています |
自家製クリームチーズの味噌漬け
会員850円一般950円 |
味付けした赤味噌に一晩以上クリームチーズを漬け込み 炒った蕎麦粉をまぶしました |
板わさ 会員700円一般800円 |
蕎麦屋の定番「わさびかえし」でどうぞ |
自家製そば蒟蒻(そばの実入り) 会員850円一般950円 |
店内で練り上げた歯ごたえのある そばの実入り蒟蒻 |
生まれて初めての味
ダッタンそば茶プリン 会員590円一般690円 |
ダッタンそば茶の香りと味が優しく お口の中に広がる甘さ控えめのプリン |
炒った蕎麦粉と サクサクの揚げた蕎麦米をかけた 甘さ控えめ蕎麦ジェラート 会員590円一般690円 |
香ばしく炒った蕎麦粉。 蕎麦の実を塩ゆでした蕎麦米を サクサクに揚げて振りかけました。 蕎麦粉で作ったジェラート。 |
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住所 |
東京都立川市羽衣町3-15-27 |
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電話番号 |
042-595-6922 |
メールアドレス |
sobatakaya@gmail.com |
定休日 |
毎週 月・火・水
祝日の場合は営業 |
営業時間 |
11:30~15:00(LO14:30) 17:30~21:00(LO20:30) |
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これは編集画面用のサンプルです。
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